Mühim değil, herkes çorba yiyecek elbette...
Varsın öyle faydalı çorba tariflerini yaysınlar...
VALİDE SULTAN ÇORBASI
Hazır çorbalardan bu orjinal lezzeti elde etmek mümkün değildir. O yüzden, bizim tarifimizi aynen uygulamanızı tavsiye ederiz.
Osmanlı saray mutfağından yadigar kalan yemeklerden birinin, “çok besleyici” bir çorbanın tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
Tamamen orjinalini yapmak isteyenler, bu tarifi değerlendirebilirler.
Önce terbiyesinin nasıl hazırlanacağını anlatalım:
TERBİYE
Su, yoğurt, un ve yumurta çırpma teli ile çırpılarak terbiye hazırlanır.
HAZIRLANIŞI
Kaynamakta olan tavuk suyuna, hazırlanmış olan terbiye ilave
edilerek iyice karıştırılır. Kaynamaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış
tavuk eti ilave edilip terbiyede pişirilir. Kavrulmuş kuşbaşı kırmızı
et ilave edilir. Bu arada ayrı bir tavada tereyağında sırasıyla havuç,
patates, kabak ve mantar sote edilir. Altını kapatmadan 5-10 dakika
önce sebzeler ilave edilip, özleştirilip tuzu atılıp son kontrolü yapılır
ve kapatılır.
Tavuk eti, kırmızı et ve sebzeler küçük kuşbaşı diye tabir edilen çok
küçük kare şeklinde doğranır.
TAVSİYE
Suyu, tavuk suyu olmalı. Sebzeler kavrulurken mantar en son atılıp
fazla pişirilmemeli.
Kullanılacak Malzemeler Teknik Ölçü
Tereyağı 100 gr
Un 80 gr
Yoğurt 500 gr
Yumurta 1 adet
Tavuk Eti 200 gr
Tavuk Suyu 2000 gr
Kuşbaşı et 200 gr
Kabak 50 gr
Havuç 50 gr
Patates 50 gr
Mantar 50 gr
Karabiber isteğe bağlı
Tuz
Yukarıdaki malzeme listesi 10 porsiyon olarak hazırlanmıştır.
BİR PORSİYONDAKİ KALORİ 249
NOT: Çok besleyici vitamin deposu bir çorbadır.
Bu yukarıda ölçüsünü verdiğimiz miktarlar, yaklaşık 10 kişiye hazırlanan bir çorba için kullanılmalıdır. Kişi sayısına göre gerekli ölçüyü ayarlamak ise, sizin hünerli ellerinize bırakılmıştır.
osmanlı çorbası, saray mutfağından lezzetler, valide sultan çorbası tarifi bitti.
"