"Allah'ın nimetleri çoktur, çay gibisi yoktur" demiş Nurettin Hemengâmi Amca.
Gerçekten de tiryakisi için çayın yerini doldurabilecek başka bir içecek bulunmaz.
Türkiye'de en çok tüketilen maddedir çay...
Her evde, her kahvehanede, pastanede, lokantada, işyerlerinde, devlet dairelerinde, mesire yerlerinde, araçlarda vs. vs. her yerde demlenir daima...
Fakat çayı demlemenin usulü tam bilinmez büyük çoğunluk tarafından.
Demlenme, zaten adı üzerinde çayın demini alması demektir.
Çay kıvamını bulmalıdır en başta...
Burada da en kritik unsur, demliğe konulan kaynamış suyun çay taneciklerinden demi sökerek almasıdır.
Böylece demini veren çay taneleri, demini kaybederken su alarak şişecek ve dibe çökeceklerdir.
Demek ki, demini almayan çay çökmüyormuş...
Bu ayrıntı kaçırılmamalı...
Peki suyun üzerinden demini suya bırakarak çöken taneciklerin hareketinin ne olduğuna dikkat edelim...
Suyun üzerinde olmaları... Sonra demini verip çökmeleri...
Demek ki, çay tanecikleri suyun üzerinde başlıyor...
O halde, çay demlemenin yöntemi de netleşti.
Çaydanlığın altında kaynayan su, öncelikle boş demliğe dökülüyor...
Sonra demliğe koyulan kaynamış suyun üzerine kuru çay ekleniyor...
Ve artık çay demini alması için beklemeye bırakılıyor...
İşte bu noktada en çok yapılan hatalardan birine değinmek faydalı olacaktır:.
Demliğe daha su koymadan kuru çayın baştan konulması...
Bu çok yanlış bir şeydir en başta...
Bekleyen kuru çay demlikte alttan gelen ısıyla iyice acılaşır.
Çünkü sıcak bir metal üzerinde uzun süre beklemektedir.
Birde su kaynadığında; kupkuru ısınan çaya üstten sıcak su boşaldığında tam anlamıyla bir felaket meydana gelmektedir.
Çünkü kaynamış su üzerine çay koymak yerine, çay tanelerinin üzerine kaynar su dökülmüştür.
Aniden, demlenmeyi beklemeksizin çay taneleri reklerini ve aromasını kaynar suyun baskısıyla bırakmaya zorlanmış olur.
Demlenme sözkonusu değildir, ama çay taneleri aroma ve renklerini erkenden suya bırakmış olur ama, buna demlenme denemez.
En çok yapılan hatalı demleme bu şekildedir.
Ayrıca yapılan diğer bir büyük hata da, kuru çayın fazla miktarlarda kullanılmasıdır.
Çünkü hatalı demleme yönteminde, çay rengini ve aromasını tamamıyla suya bırakmadığı için koyu renk elde etme isteği oluşur.
Bu isteği elde etmek için de fazla fazla çay kullanılır.
Halbuki, ilk anlattığımız doğru demleme yönteminde, çok az çay kullanmak yeterli olacaktır.
Çay her dakika daha koyu renk alır.
Miktar olarak ise, demlik boyutları dikkate alınrak, en az miktarlarda kuru çay eklemek en doğrusu olacaktır.
Fikir veya yorum belirtmek isteyenler en alttaki yorum bölümünü kullanabilirler...